沒有收銀員的“無人餐廳”

來源：嘉興日報

互聯網時代，是不是進入了“無人時代”？未來已來，相見恨晚。最近，嘉興開出了一家“無人餐廳”。當然，不是沒有人來吃飯，而是沒有人給服務。

點餐、取餐、收餐，都需要你自己完成，全程自助。這家餐廳，沒有服務員、沒有廚師、甚至沒有收銀員！準確地說，這是一家“智慧餐廳”。

讓我們看看，到這家餐廳，要怎么才能吃到飯。

許夢娟在附近一家單位上班，中午吃飯時間，她走進餐廳，熟練地拿出手機對著二維碼一掃，在手機上勾選相應的菜品后，點擊付款，飯菜就從智能取餐柜中傳了出來。從點單到出餐，不超過1分鐘。

許夢娟：“到普通餐廳點菜、上菜還要等，這里手機直接點菜，馬上就可以拿到，還可以在辦公室里點好，到店里手機一掃就可以拿到飯菜。”

這家名為“食分想念”的餐廳位于嘉興電商產業園文賢路，外觀和普通的小餐館差不多，實際上卻大有乾坤。

店堂裝修得相當整潔明亮，圖文并茂的菜單十分顯眼，每種菜肴或套餐后面都有二維碼。很多菜還都是以地方命名，很有特色。

嘉興想念餐飲管理有限公司運營總監唐國鵬介紹，這是嘉興市區首家“智慧餐廳”，這套智能點餐系統和出餐系統都是該公司自主研發的，簡化了餐廳配餐流程，提升了出餐效率。用手機掃碼點餐后，3秒鐘智能取餐柜就出餐，關注公眾號后還可以在辦公室點餐，到餐廳后掃碼就可以取餐。

1、為什么出餐這么快？

這里所有的飯菜都是由中央廚房統一制作、配送的。餐廳唯一的員工負責在廚房里將這些食材加熱，并放置到智能取餐柜中。同一道菜品，在取餐柜里的存儲量一般都在10份以上。點餐系統一收到消息，智能柜立刻推出菜品，效率自然很高。

  

2、知道你喜歡吃什么

哪個菜點擊率更高？哪一類菜更符合顧客口味？因為顧客下單的數據在系統里都有記錄，這個餐廳會根據這些“大數據”，知道顧客喜歡吃什么，并據此搭配菜肴，向顧客推薦，節約點餐時間。

3、食品安全有保障

除了方便，食品安全也是顧客最關心的問題。據唐國鵬介紹，在食品源頭上，他們采用的食材都優選知名的品牌商作為原料供應商。同時，他們首創套碗餐具，采用了航空餐的餐盒，不用清洗，一次性使用，更加衛生和方便。

這家“無人餐廳”開張后，前來嘗鮮的顧客不少。自從今年4月開始營業以來，每天都會有200多人通過線上線下就餐。接下來，這家餐廳還將在南湖CBD、嘉興智慧產業園等上班族密集的區域布點，加速推廣。唐國鵬表示，“智慧餐廳”運營成本低，可復制性強，“目前我們正在籌建5家，預計年底將達到30家，以后還要向上海北京等大城市發展。”